Автомат пельменный АП-250 для изготовления пельменей с имитацией ручной лепки и вареников

I. Назначение комплекса

Комплекс оборудования предназначен для формования пельменных изделий из теста с начинкой в виде мясного фарша. Пельмени - круглой (или иной, по желанию заказчика) формы, края хорошо заделанные, фарш не выступает, поверхность сухая гладкая.
II. Состав комплекса

Комплекс оборудования состоит из автоматического устройства по формованию пельменей c насосом подачи фарша (шнекового типа, производство NEMO), транспортёра для отвода готовой продукции и устройства подачи теста.
Пельменный аппарат является машиной полуавтоматического действия, включающей в себя:

 электрошкаф с панелью управления и автоматикой, который позволяет регулировать на панели оператором отдельно частоту скорости формующих барабанов и частоту скорости подающего насоса для увеличения или уменьшения скорости подачи фарша, включение и выключение аппарата, аварийное отключение;
 кинематический узел включающий в себя мотор-редуктор привода валков с валами и шестернями, мотор-редуктор привода формующих барабанов с валами и шестернями, привод отводящего транспортера.

Принцип работы пельменного автомата.
Подготовленное тесто в виде отдельных кусков подается оператором в приемный бункер устройства подачи теста, где пара валков подает тесто на рабочий шнек, под действием которого оно проходит через фильеру, приобретая форму полосы прямоугольного сечения (30х95 мм). Эта полоса подается непосредственно в раскатные валки пельменного автомата. Подача теста автоматически регулируется с помощью датчика. Раскатанные две тестовые ленты подаются на формующие барабаны. Мясной фарш погружается в накопительную воронку фаршенасоса с короткими промежутками времени и по полиамидным трубкам подается в дозатор между формующими барабанами и раскатанными тестовыми лентами. При вращении в матрицах формующих барабанов происходит вылепка готового пельменя с равномерными хорошо заделанными краями, фарш не выступает, поверхность сухая гладкая, который при вращении от формующего барабана отделяется толкателем и падает на вращающийся отводящий транспортер.

Фарш должен быть однородным, с определенной вязкостью – не слишком сухим, но и не
«скользким» из-за избытка жира. При выборе мяса следует обращать внимание на содержание жира. Мясное сырье подвергают жиловке и обвалке. Мясорубка должна иметь высококачественно заточенные ножи, которые обеспечат однородность фарша. Длина жилок должна быть до 2, 5 мм.

Особенности конструкции:

• Автомат является цельным изделием, собранным на едином каркасе. Наличие у каркаса колёсных опор, позволяет легко и быстро перемещать автомат;
• Детали, контактирующие с продуктом, изготавливаются из современных материалов, разрешённых к использованию в пищевой промышленности - нержавеющая сталь. Не контактирующие с продуктом детали автомата покрыты прочной порошковой эмалью;

• Продукция формуется и выводится одновременно в 4 ряда;
• Применяются сменные формующие барабаны для формовки различных видов пельменей (в базовой комплектации - один комплект формующих барабанов, т. е. две штуки);

• Данная конструкция позволяет использовать бездрожжевое тесто, из мягких, твердых сортов пшеницы;
• Минимальные отходы теста и возможность его вторичного использования;

• В конструкции автомата применено комбинированное уплотнение валов раскатных валков (усиленное полиамидными втулками), что обеспечивает более надёжную защиту подшипников, и увеличивает срок их службы;
• Данную конструкцию отличает эргономичное расположение органов управления и загрузочных ёмкостей, а также простота разборки и чистки автомата;

• В конструкции автомата предусмотрены: толкатели пельменей с прилегающей стороной по форме усечённого конуса (с целью сохранения формы при выдавливании); насос подачи фарша (по согласованию), встроенный в конструкцию;
• При стабильном исходном состоянии сырья (тесто, фарш) Пельменный автомат формует пельмени соотношением фарш/тесто 50-60% / 50-40%, вес пельменя 6 граммов (или иной по согласованию) с погрешностью + 1-1, 5 гр, форма пельменя должна быть круглой (или иной, по желанию заказчика) формы, края хорошо заделанные, фарш не выступает, поверхность сухая гладкая.

Технические характеристики
1. Количество рядов формовки……..……….………….…….…..…………........….4

2. Производительность, max………...……………………..…….......150…240 кг/час
3. Вес пельменя при формовке..……………......………….…….................6…14 гр.

4. Точность формовки на один пельмень……………………..………...………±1 гр.
5. Габариты автомата с тестоподачей (Ш. Д.В.)мм………….…….840х1600х1900

6. Габариты насоса (Ш. Д.В)мм………………………………….…….500х1300х1000